学び 和菓子関連ページのご紹介
和菓子関連ページのご紹介和菓子関連ページをご紹介します。
食文化・料理
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学び 農耕社会の暦文化と和菓子 ― 田の時間を「甘味」に写す
農耕社会の暦文化と和菓子 ― 田の時間を「甘味」に写す種をまき、育ちを待ち、収穫を祝う。和菓子は、農の時間を忘れないための目印でした。暦は「天文学」ではなく「農業の道具」日本の暦文化は、 単なる日付管理ではありません。 本質は、・ 種まきの...
学び 大福の命は餅 ― 餡を支えるのは「つき上げた生地」です
大福の命は餅 ― 餡を支えるのは「つき上げた生地」です大福は餡の菓子と思われがちですが、実は主役を最後まで支えているのは「餅」です。なぜ「餅」が大福の命なのか大福において餅は、 単なる包材ではありません。餅が担っている役割は、・ 餡を包み込...
学び 日本の「ハレの日文化」― 日常と非日常を分ける知恵
日本の「ハレの日文化」― 日常と非日常を分ける知恵日本人は、毎日を特別にしません。だからこそ「特別な日」を大切にしてきました。ハレとケとは何か「ハレ」と「ケ」は、 日本の生活文化を支える基本的な区分です。・ ケ：日常・普段の生活・ ハレ：祭...
学び 黒みつの歴史 ― 南の砂糖と日本の甘味文化
黒みつの歴史 ― 南の砂糖と日本の甘味文化黒みつは突然生まれた甘味ではありません。海と農と暮らしの積み重ねの中で育ちました。砂糖以前の日本と「甘味」古代の日本において、 甘味は非常に貴重なものでした。・ 主な甘味源は、果実・木の樹液・蜂蜜、...
学び 京・大坂の菓子文化 ― 「美」と「実」を分け合った町
京・大坂の菓子文化 ― 「美」と「実」を分け合った町同じ和菓子でも、京と大坂では生まれ方が違います。京と大坂、立地と文化の違い日本の菓子文化を語るとき、日本の菓子文化を語るとき、 京都と大坂は 必ず対で語られます。 理由は、町の役割が根本的...
学び 江戸の甘味文化 ― 「甘いもの」は町の娯楽でした
江戸の甘味文化 ― 「甘いもの」は町の娯楽でした江戸では、甘味はごちそうであり、娯楽でした。江戸という都市が生んだ甘味需要江戸は、巨大な政治都市として急成長した 巨大消費都市です。・ 武士人口が多い・ 自炊しない単身者が多い・ 外食・買い食...
学び 甘味処の歴史 ― 町の暮らしが生んだ「甘い居場所」
甘味処の歴史 ― 町の暮らしが生んだ「甘い居場所」夏の暑さに心太、冬の冷え込みに汁粉。日本の甘味は、気候と一緒に進化してきました。今回は「甘味処」がどう生まれ、どう定着したのかを、生活史の視点でご紹介します。甘味処とは何か（前提整理）甘味処...
学び 日本の砂糖の歴史 ― 「薬」から「日常の甘さ」へ
日本の砂糖の歴史 ― 「薬」から「日常の甘さ」へ台所で砂糖をひとさじ入れる。その当たり前の動作は、長い時間をかけて形づくられてきました。湿度の高い日本で、甘さはどう受け入れられてきたのか。ここでは、日本の砂糖の歴史を生活史の視点でご紹介しま...
学び 京菓子で利用されている砂糖の種類 ― 「甘さ」を設計する都の知恵
京菓子で利用されている砂糖の種類 ― 「甘さ」を設計する都の知恵朝晩の冷えと、昼の底冷えが同居する京都の冬。茶席で出される一口の菓子は、甘いのに重くありません。京菓子では、砂糖は「甘味」ではなく「調和」をつくる素材として選ばれてきました。こ...