学び 麦茶・焙じ茶 ― 江戸の暮らしでの位置づけ
麦茶・焙じ茶 ― 江戸の暮らしでの位置づけ日が傾き、風が動き出す夏の町。 行灯に灯が入り、喉の渇きを覚えるころ、 人々は「茶」よりもまず、体を冷ます一杯を求めました。前提：江戸における「茶」の階層江戸時代の飲み物は、 嗜好・価格・場面によっ...
食文化史
学び 
学び 焙じ茶の歴史 ― 番茶を活かすために生まれた香ばしい知恵
焙じ茶の歴史 ― 番茶を活かすために生まれた香ばしい知恵夕餉の支度が終わった町家の台所。 竈の余熱で茶葉を炒ると、 湯気とは違う、乾いた香ばしさが広がりました。 それが焙じ茶のはじまりです。焙じ茶とは何か焙じ茶（ほうじちゃ）とは、 茶葉を強...
学び そばの歴史 ― 「粉食」を受け入れた日本の知恵
そばの歴史 ― 「粉食」を受け入れた日本の知恵そばは、はじめから麺だったわけではありません。日本の暮らしの中で、少しずつ姿を変えてきました。そばは「救荒作物」から始まったそばの原点は、 日常のごちそうではありません。・ 痩せた土地でも育つ・...
学び 和菓子と年中行事 ― 暮らしの節目を「甘味」で刻む文化
和菓子と年中行事 ― 暮らしの節目を「甘味」で刻む文化正月、節句、祭り。和菓子は「食べる暦」として、暮らしに寄り添ってきました。和菓子は「行事食」として生まれた和菓子の多くは、 日常のおやつではなく、年中行事の供物として発展しました。 背景...
学び 蒸し和菓子 ― 湯気の中で育った、日本の甘味
蒸し和菓子 ― 湯気の中で育った、日本の甘味蒸し和菓子は、焼かず、煮すぎず、素材を壊しません。蒸すという加工が選ばれた理由日本は、・ 高温多湿・ 米を主食とする農耕文化 という条件を持っています。この環境では、・ 直火で焼く → 乾きすぎる...
学び 煮る・練る和菓子 ― 火と手で「甘さ」を定着させる技
煮る・練る和菓子 ― 火と手で「甘さ」を定着させる技煮る・練る和菓子は、甘味を「保存できる形」に変えた知恵です。「煮る・練る」が必要だった理由日本の農耕社会では、・ 砂糖は貴重・ 菓子は保存できないと困る という現実がありました。そこで発達...
学び 冷やし固める和菓子 ― 暑さの中で生まれた「涼」の技法
冷やし固める和菓子 ― 暑さの中で生まれた「涼」の技法冷やし固める和菓子は、日本の夏と正面から向き合って生まれました。「冷やし固める」が必要だった背景日本は、・ 高温多湿・ 冷蔵技術がなかった社会 という環境でした。 その中で求められたのが...
学び つく・練り上げる和菓子 ― 手の圧で「粘り」を完成させます
つく・練り上げる和菓子 ― 手の圧で「粘り」を完成させますつく・練り上げる工程は、火ではなく「手」で仕上げる和菓子の核心です。「つく・練り上げる」が生まれた背景日本の和菓子文化では、・ 米作中心の農耕社会・ 共同作業（臼と杵）・ 祝い事や年...
学び 大福 ― 餅と餡が出会った、日本の幸福菓子です
大福 ― 餅と餡が出会った、日本の幸福菓子です大福は、「つく」と「包む」が生んだ、最も身近な和菓子です。大福とは何か大福は、・ 餅（求肥・餅生地）・ 小豆餡 を組み合わせた和菓子です。構造は単純ですが、 もち米文化と餡文化の交点 に位置する...
学び 白玉 ― 水と米だけで生まれる、いちばん静かな甘味
白玉 ― 水と米だけで生まれる、いちばん静かな甘味白玉は派手ではありません。けれど、日本の暮らしに最も長く寄り添ってきました。白玉は「和菓子以前」の食べもの白玉は、 完成された和菓子というよりも、 米を粉にして、水で丸め、茹でる という極め...