コーヒー・喫茶 水茶屋 ― 江戸の道ばたで生まれた一服の文化
水茶屋 ― 江戸の道ばたで生まれた一服の文化夕立あとの街道。 湿った風が抜ける道ばたで、行灯の灯が揺れる。 腰を下ろし、差し出された一杯の茶が、旅の足を止めました。水茶屋とは水茶屋（みずちゃや）とは、 江戸時代に街道・寺社門前・橋詰・盛り場...
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コーヒー・喫茶 
コーヒー・喫茶 上茶 ― 江戸後期、庶民の前に現れた少し上等な茶
上茶 ― 江戸後期、庶民の前に現れた少し上等な茶夕暮れどきの水茶屋。 腰を下ろすと、土瓶から湯気が立ちのぼる。 いつもの番茶とは違う、少し明るい色の茶が注がれました。上茶とは何か上茶（じょうちゃ）とは、 江戸時代後期に用いられた呼称で、 番...
学び 煎茶 ― 江戸後期に定着した「淹れる茶」
煎茶 ― 江戸後期に定着した「淹れる茶」夕方の座敷。 鉄瓶の湯が静まり、急須に湯が注がれる。 煮立てない茶の香りが、部屋にやわらかく広がりました。煎茶とは何か煎茶とは、 茶葉を煮出さず、湯を注いで抽出する茶 を指します。 江戸時代後期に庶民...
学び 煮茶 ― 江戸の日常を支えた「煮る茶」
煮茶 ― 江戸の日常を支えた「煮る茶」朝の台所。 茶釜の火が安定し、土瓶が静かに揺れる。 沸き立つ湯の中で、葉は時間をかけてほどけていきました。煮茶とは何か煮茶（にちゃ）とは、 茶葉を湯に入れ、火にかけて煮出す飲用法 を指します。 江戸時代...
コーヒー・喫茶 烹茶 ― 煮茶と煎茶をつないだ「蒸らす茶」
烹茶 ― 煮茶と煎茶をつないだ「蒸らす茶」冬の夕方、箱火鉢の炭が赤くなる。 鉄瓶の湯を土瓶へ移し、火から外して待つ。 煮立てない時間が、茶の香りを立たせました。烹茶とは何か烹茶（ほうちゃ）とは、 湯を沸かした後に茶葉を入れ、火から外して蒸ら...
学び 淹茶 ― 湯を注ぐだけで成立した新しい茶のかたち
淹茶 ― 湯を注ぐだけで成立した新しい茶のかたち風の通る座敷。 急須を温め、湯を注いで、ただ待つ。 火を使わない静かな時間が、茶の香りを立ち上げました。淹茶とは何か淹茶（えんちゃ）とは、 茶葉を煮ず、湯を注いで抽出する飲用法 を指します。 ...
学び 茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの
茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの夏の昼下がり。 急須ではなく、やかんから湯呑へ注がれる一杯。 それは茶葉ではないけれど、 誰も疑わず「お茶」と呼んでいました。茶外茶とは何か茶外茶（ちゃがいちゃ）とは、 チャノキ（Camelli...
学び 急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化
急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化夕方の座敷。 急須を持ち替えずに、手首を少し返すだけで注ぐ。 その楽さが、煎茶を毎日のものにしました。前提：急須は「淹れ方」に従って変わる急須の形は、装飾ではありません。 茶をどう抽出し...
パン・製菓 黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯
黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯冬の夜、窓を少し開けた台所。 フライパンの上で黒豆が転がり、 乾いた音とともに甘い香りが立ち始める。 今日の体調に合わせた一杯は、ここから始まります。黒豆茶の前提黒豆茶は、 乾燥した黒大豆を...
コーヒー・喫茶 散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来
散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来乾いた午後、急須に葉を入れ、湯を注ぐ。 泡は立てず、粉も使わない。 散茶とは、 茶を日常へ引き戻した選択でした。散茶（葉茶）とは散茶（さんちゃ）とは、 茶葉を成形・粉砕せず、葉のまま流...