ドレッシング・サラダ 乳化剤 ― 混ざらないものを成立させる仲介者
乳化剤 ― 混ざらないものを成立させる仲介者湿度の高い夕方、油と水分を混ぜてもすぐに分かれる。 そこへ少量の卵黄を加えると、白く落ち着く。 その変化を起こしているのが、乳化剤です。乳化剤とは何か乳化剤とは、油と水の界面に入り込み、両者の分離...
ドレッシング・サラダ
ドレッシング・サラダ 
コーヒー・喫茶 クリーミードレッシングの歴史 ― 乳成分が加わった理由
クリーミードレッシングの歴史 ― 乳成分が加わった理由湿度の高い夕方、白く濁ったドレッシングが野菜に絡む。 酸も油も角が立たない。 その「丸さ」は、長い試行錯誤の末に選ばれた形でした。クリーミードレッシングとは何か（歴史的整理）クリーミード...
ドレッシング・サラダ ごまドレッシングを自作する ― 香ばしさと乳化でまとめる
ごまドレッシングを自作する ― 香ばしさと乳化でまとめる湿度の高い夕方、すり鉢で胡麻を当たる。 香りが立ち、油がにじむ。 それだけで、もう半分は完成しています。ごまドレッシングの定義ごまドレッシングは、胡麻そのものが乳化剤として働くドレッシ...
ドレッシング・サラダ ごまドレッシングの歴史 ― 胡麻が乳化を担ってきた道筋
ごまドレッシングの歴史 ― 胡麻が乳化を担ってきた道筋蒸し暑い夕方、すり鉢で胡麻を当たると、 油がにじみ、香りが立つ。 日本では、この瞬間から「調味」が始まっていました。ごまドレッシングの位置づけごまドレッシングは、胡麻そのものが乳化剤とし...
ドレッシング・サラダ ピザの歴史‐ピザは庶民のパンから生まれ、王妃の一皿で名を得て、今や世界のテーブルを彩る
ピザの歴史‐ピザは庶民のパンから生まれ、王妃の一皿で名を得て、今や世界のテーブルを彩るピザの歴史を時系列で詳しく解説します。 ピザは単なる「料理」ではなく、古代の平焼きパン → ナポリの庶民食 → 世界のファストフードという長い変遷を経てい...
ドレッシング・サラダ 地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる
地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる地域ごとのパスタの特徴と代表料理を、イタリア国内と世界的なバリエーションに分けて整理します。1. イタリア国内の地域別パスタ地域主な原料・形状代...
ドレッシング・サラダ パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証
パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証パスタの形状分類と地域性を詳しくご紹介します。 形や製法はその土地の気候・小麦の種類・保存方法・食文化と密接に関係しています。1. ロングパスタ系・特徴...
ドレッシング・サラダ イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド
イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド飲食店（特にイタリアンレストラン）で業務用として採用されやすいパスタブランドをご紹介します。 ここでは、日本市場での流通実態と、プロが選ぶ理由をあわせて整理します。1. 日本のイタリアン...
コーヒー・喫茶 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
ドレッシング・サラダ 生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”
生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。 生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成...