コーヒー・喫茶 コーヒーフィルターの種類 ― 「何を通して、何を残すか」
コーヒーフィルターの種類 ― 「何を通して、何を残すか」湿度の高い朝、同じ豆を紙と布で淹れてみる。 香りは似ているのに、口に含んだ印象がまるで違う。 フィルターは、味を足す道具ではなく、残し方を決める道具です。フィルターは何をしている道具か...
コペン
コーヒー・喫茶 
コーヒー・喫茶 コーヒーフィルターの歴史 ― 「何を残すか、が文化を分けた」
コーヒーフィルターの歴史 ― 「何を残すか、が文化を分けた」湿気のある朝、古い喫茶店で布フィルターが湯に浸される。 家では紙、店では布。 フィルターの違いは、味というより「考え方」の違いだと気づく瞬間です。フィルターはいつ必要になったのかコ...
コーヒー・喫茶 コーヒー布製フィルター（ネル）の種類 ― 「布の違いが、味の丸さを変える」
コーヒー布製フィルター（ネル）の種類 ― 「布の違いが、味の丸さを変える」静かな朝、棚から取り出したネルを湯にくぐらせる。 同じ布に見えても、手触りも湯の抜け方も違う。 ネルは一種類ではなく、選ぶ布によって味の性格が変わります。ネルフィルタ...
コーヒー・喫茶 ネルを育てる ― 「布は、使われ方を覚えていく」
ネルを育てる ― 「布は、使われ方を覚えていく」湿気の残る朝、前日に使ったネルを水に浸す。 新品の頃より、湯の抜け方が落ち着いてきた。 ネルは消耗品でありながら、育っていく道具です。「ネルを育てる」とはどういうことかネルを育てるとは、 特別...
コーヒー・喫茶 コーヒー金属フィルター 種類 ― 「残す量が、味の重さを決める」
コーヒー金属フィルター 種類 ― 「残す量が、味の重さを決める」湿度の高い午後、同じ豆を金属フィルターで落とす。 紙よりも香りが太く、舌に残る感触が違う。 金属フィルターは、削らずに残す抽出です。金属フィルターとは何か金属フィルターは、 ス...
コーヒー・喫茶 エスプレッソ ネルフィルター ― 「本来は交わらない道具が、味を問い直す」
エスプレッソ ネルフィルター ― 「本来は交わらない道具が、味を問い直す」冬の朝、湯気の立つカップの横で、いつもより柔らかい香りが立ち上る。 金属の代わりに布を通した一杯は、エスプレッソなのに角がない。 ネルを使うと、エスプレッソの輪郭が少...
コーヒー・喫茶 直火式（エスプレッソメーカー／マキネッタ）―「火と圧で、家庭の一杯を作る」
直火式（エスプレッソメーカー／マキネッタ）―「火と圧で、家庭の一杯を作る」冬の朝、まだ台所が冷えている時間。 コンロに小さな金属のポットを乗せると、やがて「コポコポ」と音がする。 直火式は、火のそばで完成を待つコーヒーです。直火式とは何か直...
コーヒー・喫茶 ビアレッティ ― 「家庭にエスプレッソを連れてきた道具」
ビアレッティ ― 「家庭にエスプレッソを連れてきた道具」冬の朝、コンロの火に小さな金属の器具をかける。 特別な操作はないのに、家じゅうに香ばしい匂いが広がる。 ビアレッティは、イタリアの家庭で当たり前になった一杯です。ビアレッティとは何かビ...
コーヒー・喫茶 HARIO コーヒーミル・コラム CMR-502C 使い方 ― 「挽く前の一手が、味を決める」
HARIO コーヒーミル・コラム CMR-502C 使い方 ― 「挽く前の一手が、味を決める」朝の湿った空気の中、豆の袋を開ける。 いきなり回さず、まず下を見る。 CMR-502Cは、挽き始める前の準備で半分決まるミルです。CMR-502C...
コーヒー・喫茶 手挽きミル ― 「挽く時間も、味の一部になる」
手挽きミル ― 「挽く時間も、味の一部になる」朝の静かな台所で、ハンドルを回す音だけが響く。 電源は要らず、急かされることもない。 手挽きミルは、コーヒーを「作業」ではなく「動作」に戻します。手挽きミルとは何か手挽きミルは、 人の力でコーヒ...