黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯
冬の夜、窓を少し開けた台所。 フライパンの上で黒豆が転がり、 乾いた音とともに甘い香りが立ち始める。 今日の体調に合わせた一杯は、ここから始まります。
黒豆茶の前提
黒豆茶は、 乾燥した黒大豆を焙煎し、湯で浸出する飲み物 です。 茶葉は使わず、 刺激が少なく、 寒い時期や就寝前にも向きます。 家庭で作る場合は、 「香りを引き出すこと」を第一に考えます。
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用意するもの
・乾燥黒豆（丹波黒など）
・フライパン（鉄・テフロン可）
・木べら or 菜箸
・急須 or ティーポット
一度に作る量は、 大さじ3〜4程度 が扱いやすいです。
・フライパン（鉄・テフロン可）
・木べら or 菜箸
・急須 or ティーポット
一度に作る量は、 大さじ3〜4程度 が扱いやすいです。
黒豆の下準備
購入した黒豆は、 基本的に洗いません。 汚れが気になる場合のみ、 さっと洗ってから 完全に乾燥 させます。 水分が残ると、 焙煎ムラや割れの原因になります。
基本の焙煎方法（フライパン）
| 工程 | 手順 | 注意点 |
|---|---|---|
| 加熱開始 | 中弱火でフライパンを温める | 空焚きしすぎない |
| 投入 | 黒豆を入れ、広げる | 重ねない |
| 焙煎 | 絶えず転がす | 焦げ防止 |
| 仕上げ | 香ばしい甘い香りで火止め | 色より香り重視 |
焙煎の目安
・時間：5〜8分
・音：豆がはじける音が出始める
・香り：黒豆煮に近い甘香
煙が出る前に止めるのが、 家庭焙煎の適正ラインです。
・音：豆がはじける音が出始める
・香り：黒豆煮に近い甘香
煙が出る前に止めるのが、 家庭焙煎の適正ラインです。
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焙煎後の処理
火を止めたら、 すぐに平らな皿へ移し、 自然に冷ます。 完全に冷めてから、 密閉容器で保存します。 焙煎直後より、 翌日以降の方が香りが安定 します。
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黒豆茶の淹れ方
急須またはポットに、 焙煎黒豆 大さじ1を入れ、 熱湯 300〜400ml を注ぎます。 浸出時間は5分程度。 色が薄くても問題ありません。
| 調整 | 方法 |
|---|---|
| 濃くしたい | 豆の量を増やす |
| 軽くしたい | 浸出時間を短く |
| 再利用 | 2〜3煎まで可 |
飲用の目安
・寒い日
・食後
・就寝前
強い刺激がないため、 時間帯を選ばず飲めます。 食事の味を邪魔しないのも、 黒豆茶の長所です。
・食後
・就寝前
強い刺激がないため、 時間帯を選ばず飲めます。 食事の味を邪魔しないのも、 黒豆茶の長所です。
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まとめ
黒豆茶作りは、 特別な技術ではありません。 豆を転がし、 香りを待ち、 火を止める。 その静かな工程が、 体を整える一杯につながります。 甘さも効能も、 作り手が決めすぎない。 それが、 黒豆茶が長く飲まれてきた理由です。
「香りが立ったら、もう十分である」
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