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エスプレッソ ネルフィルター ― 「本来は交わらない道具が、味を問い直す」

エスプレッソ ネルフィルター ― 「本来は交わらない道具が、味を問い直す」 食文化・料理
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エスプレッソ ネルフィルター ― 「本来は交わらない道具が、味を問い直す」

冬の朝、湯気の立つカップの横で、いつもより柔らかい香りが立ち上る。 金属の代わりに布を通した一杯は、エスプレッソなのに角がない。 ネルを使うと、エスプレッソの輪郭が少し揺らぎます。

エスプレッソにおけるフィルターの役割

エスプレッソマシンにおいて、 フィルターは単なる受け皿ではありません。

・粉を保持する
・圧力を均一に受け止める
・流れを制御する
通常は金属フィルターが前提ですが、 ネルを使うと、この前提が崩れます。

ネルフィルターは本来エスプレッソ用ではない

布製フィルター（ネル）は、 本来は重力抽出向けの道具です。

・低圧
・ゆっくりした流れ
・油分を通す
高圧・短時間を前提とする エスプレッソとは思想が異なります。

それでもネルが使われる理由

一部の喫茶店や実験的な抽出では、 あえてネルが使われることがあります。

理由は次の通りです。
・金属より当たりが柔らかい
・微粉の出方が変わる
・苦味の立ち方が穏やかになる
これは「正解」ではなく、 表現の選択です。

金属フィルターとの違い

項目 金属フィルター ネルフィルター
耐圧性 高い 低い
流れ 鋭い やや鈍い
油分 通す より多く通す
味の印象 輪郭が立つ 丸く感じやすい

実際に起きやすい変化

ネルを使うと、 次のような変化が出やすくなります。
・抽出速度が遅れる
・クレマが薄くなる
・苦味が前に出にくい
エスプレッソらしさより、 飲みやすさが前に出ます。

向いている豆・向かない豆

ネルとの相性は豆で変わります。
・深煎り　重たくなりすぎやすい
・中深煎り　丸みが出やすい
・浅煎り　酸がぼやけやすい
豆の個性を 和らげたいときに使われます。

なぜ一般化しなかったのか

ネルが主流にならなかった理由は明確です。
・耐久性が低い
・管理が難しい
・圧力が安定しにくい
エスプレッソの標準化には、 金属の方が適していました。

エスプレッソ文化との位置づけ

エスプレッソ文化は、 速さと再現性を重視してきました。
ネルは、 その流れに逆行する道具です。 だからこそ、 一部で試され続けています。

試すなら知っておきたいこと

ネルでエスプレッソを試す場合、 次の点に注意します。
・圧をかけすぎない
・抽出を短めに止める
・消耗を前提にする
日常運用より、 実験向きの選択です。

まとめ

ネルフィルターは、 エスプレッソの定番ではありません。 しかし、 金属一択だと思っていた味を、 一度ほどいて見せてくれます。 エスプレッソとは何か。 その輪郭を考え直すための、 静かな道具です。
異なる道具は、味の前提を問い直す。

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