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ネルを育てる ― 「布は、使われ方を覚えていく」

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ネルを育てる ― 「布は、使われ方を覚えていく」

湿気の残る朝、前日に使ったネルを水に浸す。 新品の頃より、湯の抜け方が落ち着いてきた。 ネルは消耗品でありながら、育っていく道具です。

「ネルを育てる」とはどういうことか

ネルを育てるとは、 特別な加工をすることではありません。

・同じ使い方を続ける
・無理に洗いすぎない
・急激に乾かさない
こうした扱いの積み重ねで、 ネルの通り方と味の出方が安定していくことを指します。

なぜネルは育つと言われるのか

ネルは布です。 使うたびに、少しずつ性格が変わります。

・繊維がなじむ
・余計な毛羽が落ち着く
・通りが一定になる
結果として、 落ち方が穏やかで読みやすくなります。

新品ネルの状態

新品のネルは、 決して「完成形」ではありません。

 ・通りが速い
・味が軽く出やすい
・毎回の落ち方が変わりやすい
これは不良ではなく、 まだ性格が定まっていないだけです。

使い始めにやること

ネルを使い始めるときは、 次の点を意識します。

 ・一度しっかり煮沸する
・洗剤は使わない
・最初はコーヒー用として固定する
他の用途に使わず、 コーヒー専用にすることが大切です。

日常の手入れが「育て方」になる

ネルは、 日々の手入れで性格が決まります。

・使用後はすぐ水洗い
・絞りすぎない
・水に浸したまま保管
強く洗いすぎると、 通りが不安定になりやすくなります。
手入れ やる理由 結果
水洗い 油分を残しすぎない 味が安定
浸水保管 乾燥防止 通りが落ち着く
洗剤不使用 繊維を守る 雑味を防ぐ

乾かしすぎが良くない理由

ネルを完全に乾かすと、 繊維が立ちやすくなります。
・次に使うと通りが変わる
・雑味が出やすい
・香りが荒れる
そのため、 多くの喫茶店では水に浸したまま保管します。

「育ったネル」の状態

育ったネルは、 見た目では分かりにくいですが、 使うと違いが出ます。
・注ぐと素直に落ちる
・途中で詰まらない
・味の輪郭が安定する
作業が楽になるのも、 育ったサインです。

育てすぎはあるのか

ネルは永遠には使えません。
・匂いが取れなくなる
・通りが極端に遅くなる
・味が重くなりすぎる
こうなったら、 役目を終えた合図です。

家庭で無理なく育てる考え方

家庭では、 喫茶店ほど神経質になる必要はありません。
・同じネルを使い続ける
・乱暴に扱わない
・変化を楽しむ
これだけで、 十分に「育てる」ことになります。

まとめ

ネルを育てるとは、 布を特別扱いすることではありません。 同じ使い方を続け、 余計なことをしない。 その積み重ねが、 落ち着いた一杯につながります。 ネルは、 使う人の癖をそのまま映す道具です。
道具を育てるとは、手順を育てることだ。

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