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どんなコーヒー豆でもエスプレッソにできる ― 「方法が変われば、答えも変わる」

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どんなコーヒー豆でもエスプレッソにできる ― 「方法が変われば、答えも変わる」

冬の朝、棚の奥に残っていた豆を見つける。 これはエスプレッソ向きじゃない気がする。 そう思いながらも挽いてみると、意外と一杯になる。 エスプレッソは、豆より「作り方」の飲み物です。

結論を先に言う

結論から言うと、 どんなコーヒー豆でもエスプレッソにすることは可能です。

 ただし、
・向き不向きがある
・味の出方が変わる
・調整の手間が増える
この3点は避けられません。 「できる」と「楽にできる」は別物です。

エスプレッソを決めるのは豆ではない

エスプレッソかどうかを決めているのは、 豆の種類そのものではありません。 決め手になるのは次の要素です。

 ・挽き方
・粉の詰め方
・落とし方
・止めどき
同じ豆でも、作り方が違えば、 エスプレッソにも、そうでない味にもなります。

焙煎度で起きやすい違い

豆の焙煎度によって、 エスプレッソにしたときの「感じ」は変わります。 良し悪しではなく、出方の違いです。
焙煎度 エスプレッソにした時 調整のしやすさ
浅煎り 酸味が前に出やすい 難しめ
中煎り バランスが取りやすい 普通
深煎り 苦味とコクが出やすい 楽

浅煎り豆をエスプレッソにすると

浅煎り豆でも、エスプレッソは作れます。 ただし、次のようになりやすいです。

・酸味が目立つ
・軽く感じやすい
・調整がシビア
これは失敗ではなく、 浅煎り豆の性格がそのまま出ている状態です。

深煎り豆が使われやすい理由

エスプレッソで深煎り豆が多く使われるのは、 伝統や決まりではなく、扱いやすさが理由です。

・落ち方が安定しやすい
・苦味とコクが出やすい
・短時間でも味がまとまりやすい
忙しい現場で再現しやすい、 という実用的な理由があります。

ブレンド豆でもシングル豆でも作れる

ブレンド豆でも、 シングルオリジンの豆でも、 どちらでもエスプレッソは作れます。

違いは「表情の出方」です。
・ブレンド　安定しやすい
・シングル　個性が出やすい
どちらが正解という話ではありません。

うまくいかない時に起きていること

「この豆はエスプレッソに向かない」と感じる時、 多くの場合、次のどれかが起きています。

 ・すぐ落ちて薄くなる
・落ちにくく重たくなる
・酸味か苦味だけが残る
これは豆の問題ではなく、 作り方が豆に合っていないだけです。

豆に合わせて変えるのはここだけ

豆を変えた時に、 全部を変える必要はありません。 見るべきポイントは次の順です。

 ・挽き目
・豆の量
・止めどき
一度に一つだけ動かすと、 豆との付き合い方が見えてきます。

エスプレッソは「豆の使い方」

エスプレッソは、 特別な豆で作る特別な飲み物ではありません。

 手元にある豆を、 どう挽き、どう詰め、どう落とすか。 その選び方が、 エスプレッソという形を作っています。

まとめ

どんなコーヒー豆でも、 エスプレッソにすることはできます。 ただし、豆ごとに 出やすい味、調整のしやすさは違います。 向いていないのではなく、 まだ合う作り方を見つけていないだけ。 次は、手元の豆を 「エスプレッソにするつもり」で扱ってみてください。
方法を変えれば、同じ素材も別の顔を見せる。

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