日本の砂糖の歴史 ― 「薬」から「日常の甘さ」へ
台所で砂糖をひとさじ入れる。その当たり前の動作は、長い時間をかけて形づくられてきました。湿度の高い日本で、甘さはどう受け入れられてきたのか。ここでは、日本の砂糖の歴史を生活史の視点でご紹介します。
古代〜中世｜砂糖は「薬」であり「珍品」
日本に砂糖が伝わったのは古代と考えられていますが、 当初は甘味料というより薬・滋養品の位置づけでした。
・ 唐・宋との交流を通じて伝来
・ 仏教寺院・貴族社会で限定的に使用
・ 甘さは「体を整えるもの」と理解された
・ 仏教寺院・貴族社会で限定的に使用
・ 甘さは「体を整えるもの」と理解された
この時代、砂糖は庶民の口に入るものではありません。
室町〜戦国期｜貿易品としての砂糖
室町時代以降、砂糖は舶来の高級品として扱われます。
・ 日明貿易・南蛮貿易による流入
・ 茶の湯文化の成立とともに菓子需要が発生
・ 砂糖は「もてなしの象徴」
・ 茶の湯文化の成立とともに菓子需要が発生
・ 砂糖は「もてなしの象徴」
甘味は、権威や教養を示す要素でもありました。
江戸時代｜流通が整い、甘さが広がる
江戸時代、砂糖は初めて社会全体に流通する商品になります。
・ 長崎貿易を通じた安定輸入
・ 薩摩藩を中心とした黒糖生産
・ 阿波・讃岐での和三盆製糖
・ 薩摩藩を中心とした黒糖生産
・ 阿波・讃岐での和三盆製糖
藩の専売制と商人の流通網により、 砂糖は「高価だが手が届く甘味」へ変化しました。
リンク
リンク
江戸の都市生活と砂糖消費
江戸という巨大都市が、砂糖消費を一気に押し上げます。
・ 武士・町人を含む人口集中
・ 外食・買い食い文化の定着
・ 団子・饅頭・汁粉・羊羹の普及
・ 外食・買い食い文化の定着
・ 団子・饅頭・汁粉・羊羹の普及
砂糖は、 特別な滋養品 → 日常の甘味へと役割を転換しました。
明治時代｜精製技術と近代化
明治期以降、砂糖は工業製品として再定義されます。
・ 西洋式製糖技術の導入
・ 白く安定した精製糖の量産
・ 上白糖・グラニュー糖の普及
・ 白く安定した精製糖の量産
・ 上白糖・グラニュー糖の普及
ここで初めて、 「白い砂糖＝標準」という感覚が定着しました。
リンク
リンク
戦後〜現代｜使い分けの文化へ
戦後の食生活の変化により、砂糖はさらに多様化します。
・ 洋菓子文化の浸透
・ 三温糖・黒砂糖の再評価
・ 健康志向による含蜜糖の見直し
・ 洋菓子文化の浸透
・ 三温糖・黒砂糖の再評価
・ 健康志向による含蜜糖の見直し
現代日本では、 料理・菓子・用途別に砂糖を選ぶ文化が確立しています。
リンク
リンク
日本の砂糖史（時代別整理）
| 時代 | 砂糖の位置づけ | 主な特徴 |
|---|---|---|
| 古代〜中世 | 薬・滋養品 | 貴族・寺院限定 |
| 室町〜戦国 | 舶来高級品 | 茶の湯と結合 |
| 江戸 | 嗜好品 | 流通拡大・甘味文化 |
| 明治 | 工業製品 | 精製糖の普及 |
| 現代 | 用途別食材 | 使い分け文化 |
まとめ
日本の砂糖の歴史は、 希少な薬 → 権威の甘味 → 都市の日常 → 使い分ける調味料 という変化の連続でした。 砂糖をどう使うかは、日本人の生活感覚そのものを映しています。
「甘さは文化が許した分だけ、生活に入ってくる。」 ― 食文化史の視点
菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。
| 菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介 | |||
| コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│ | |||
| 食文化 ＞ 菓子 自作レシピ | |||
| 【和菓子】 歴史 年中行事 暦文化 ハレの日文化 文化 京・大坂 江戸 甘味処 流通 砂糖 材料 でん粉 概要 糊化と老化 糊化 糊化温度 コーンスターチ 砂糖 種類 流通 歴史 含蜜糖 黒砂糖(概要 歴史 種類 和菓子) 和三盆糖(概要) 京菓子 種類 上白糖と白下糖 加工 蒸し 煮る/練る(餡) 冷やし固める つく/練り上げる 焼く(歴史) つく/練り上げる 概要 大福 概要 大福の命は餅 豆大福 概要 ぜんざい 概要 歴史 おしるこ/ぜんざい 関西 白玉粉/餅粉/上新粉 白玉 概要 歴史 白玉粉 概要 餅粉 概要 もちとり粉 上新粉 概要 歴史 和菓子 みたらし団子 たれ(概要 作り方) みつ(概要 作り方 黒蜜 概要 歴史) 葛 葛とは 葛と本葛の違い 葛もち(作り方 2つの作り方) |
|||
| 【洋菓子】 クリーム 歴史 種類 使い分け 作り方 ホイップクリーム 歴史 作り方 材料 道具 泡立て器 ハンドミキサー |
「食文化 料理」関連マップのご紹介
「食文化 料理」関連サイトをご紹介します。
| 「食文化 料理」関連サイトマップのご紹介 | |||||
| ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン|RCラジコン | |||||
| 食文化 ＞ | |||||
| 世界 年表 イタリア パスタ 歴史 乾燥麺技術の伝播 形状分類 スパゲッティ 歴史 ペンネ 歴史 パスタ・リピエナ 歴史 作り方 地域別パスタ 地域性 文化比較 北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史 ナポリ 歴史 名産地) 日本(歴史) パスタブランド 概要 業務用 ラ・モリサーナ 生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史 アルデンテ 概要 歴史 科学 歴史 ピザ 歴史 トマトとの出会い |
|||||
| 食材 歴史 |
