ハンドミキサー ― 力を機械に預けるための道具
ハンドミキサーは便利ですが、自動ではありません。
判断を代わりにしてくれる道具ではない、という前提が大切です。
判断を代わりにしてくれる道具ではない、という前提が大切です。
ハンドミキサーの役割
ハンドミキサーの役割は、 攪拌を「速く」「均一に」行うことです。
・ 手の疲労を減らす
・ 作業時間を短くする
・ 同じ状態を再現しやすくする
・ 作業時間を短くする
・ 同じ状態を再現しやすくする
一方で、
・ 状態を見る
・ 止め時を判断する
これらは、 必ず人が行う必要があります。
・ 状態を見る
・ 止め時を判断する
これらは、 必ず人が行う必要があります。
| 役割 | 内容 |
|---|---|
| 機械 | 回す・混ぜる |
| 人 | 見る・止める |
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ハンドミキサーが向いている作業
ハンドミキサーは、 量があり、均一性が必要な作業に向きます。
代表的なのは、
・ 卵白の泡立て
・ ホイップクリーム
・ ケーキ生地の乳化
・ 卵白の泡立て
・ ホイップクリーム
・ ケーキ生地の乳化
逆に、
・ 少量
・ 微調整が必要な作業には、 泡立て器の方が向いています。
・ 少量
・ 微調整が必要な作業には、 泡立て器の方が向いています。
| 作業 | 適性 |
|---|---|
| 卵白 | 非常に向く |
| ホイップ | 向く（注意あり） |
| 少量仕上げ | 不向き |
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速度調整の考え方
ハンドミキサーで最も重要なのが、 速度の使い分けです。
基本は、
・ 低速で始める
・ 中速で空気を入れる
・ 高速は最小限
・ 低速で始める
・ 中速で空気を入れる
・ 高速は最小限
最初から高速にすると、
・ 飛び散る
・ 一気に泡立ちすぎる という失敗につながります。
・ 飛び散る
・ 一気に泡立ちすぎる という失敗につながります。
| 速度 | 使いどころ |
|---|---|
| 低速 | 混合・初期 |
| 中速 | 泡立て |
| 高速 | 仕上げ直前のみ |
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ホイップクリームでの注意点
ホイップクリームは、 ハンドミキサーで失敗しやすい代表例です。
理由は、
・ 泡立ちが急に進む
・ 止め時を越えやすい ためです。
・ 泡立ちが急に進む
・ 止め時を越えやすい ためです。
安全なのは、
・ 7割までミキサー
・ 最後は泡立て器 手動で仕上げる方法です。
・ 7割までミキサー
・ 最後は泡立て器 手動で仕上げる方法です。
| 工程 | 方法 |
|---|---|
| 初期〜中盤 | ハンドミキサー |
| 仕上げ | 泡立て器 |
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アタッチメントの違い
多くのハンドミキサーには、
・ 泡立て用
・ こね用 のアタッチメントがあります。
・ 泡立て用
・ こね用 のアタッチメントがあります。
ホイップや卵白には、 必ず泡立て用を使います。
こね用を使うと、
・ 空気が入らない
・ 重くなる ため注意が必要です。
・ 空気が入らない
・ 重くなる ため注意が必要です。
| アタッチメント | 用途 |
|---|---|
| 泡立て用 | ホイップ・卵白 |
| こね用 | パン・重い生地 |
ハンドミキサーが不要な場面
次のような場合は、 無理に使う必要はありません。
・ 少量のクリーム
・ 仕上がりを細かく調整したい
・ 状態を見ながら進めたい
泡立て器の方が、 結果が安定することも多くあります。
・ 少量のクリーム
・ 仕上がりを細かく調整したい
・ 状態を見ながら進めたい
泡立て器の方が、 結果が安定することも多くあります。
家庭での現実的な使い方
家庭では、
・ 時短したい
・ 手が疲れる
ときの補助として使うのが、 最も無理のない位置づけです。
全部任せないことで、 道具の良さが活きます。
・ 時短したい
・ 手が疲れる
ときの補助として使うのが、 最も無理のない位置づけです。
全部任せないことで、 道具の良さが活きます。
まとめ
・ ハンドミキサーは攪拌担当
・ 判断と止め時は人が行う
・ 低速スタートが基本
・ ホイップは仕上げを手動で
・ 泡立て器との併用が安定
・ 判断と止め時は人が行う
・ 低速スタートが基本
・ ホイップは仕上げを手動で
・ 泡立て器との併用が安定
名言「機械は速さをくれるが、完成はくれない。」
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