ホイップクリーム（生クリーム）の作り方 ― 泡立てるのは「空気を入れる作業」
ホイップクリームは力仕事ではありません。
冷やし、混ぜ、止める。その判断が仕上がりを決めます。
冷やし、混ぜ、止める。その判断が仕上がりを決めます。
ホイップクリーム作りの基本条件
ホイップクリームがうまく立つかどうかは、 泡立てる前にほぼ決まります。
重要なのは、
・ 生クリームの温度
・ 道具の温度
・ 脂肪分
です。 生クリームは 必ずよく冷えた状態で使います。
・ 生クリームの温度
・ 道具の温度
・ 脂肪分
です。 生クリームは 必ずよく冷えた状態で使います。
| 要素 | 目安 | 理由 |
|---|---|---|
| 生クリーム | 5℃前後 | 泡が安定する |
| ボウル | 冷やす | 分離防止 |
| 脂肪分 | 35〜45% | 泡立ちやすい |
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基本の材料（作りやすい分量）
家庭で扱いやすい分量です。
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 生クリーム | 200ml | 動物性 |
| 砂糖 | 10〜15g | 好みで調整 |
基本の手順
ホイップクリームは、 一気に完成させようとしないことが大切です。
手順は次の通りです。
・ 冷えたボウルに生クリームを入れる
・ 砂糖を加える
・ 泡立て器で円を描くように混ぜる
・ 冷えたボウルに生クリームを入れる
・ 砂糖を加える
・ 泡立て器で円を描くように混ぜる
最初は大きく、 泡が出てきたら動きを小さくします。
| 段階 | 様子 | 操作 |
|---|---|---|
| 初期 | さらさら | 大きく混ぜる |
| 中盤 | とろみ | ゆっくり |
| 終盤 | 角が立つ | 止める |
泡立て具合の見極め
泡立ての止め時が、 ホイップ作りで最も重要です。
一般的には、
・ 6分立て：とろり
・ 7分立て：角がやや立つ
・ 8分立て：しっかり立つ が目安です。
・ 6分立て：とろり
・ 7分立て：角がやや立つ
・ 8分立て：しっかり立つ が目安です。
多くの菓子には7分立てが扱いやすく、 失敗しにくい状態です。
| 状態 | 用途 |
|---|---|
| 6分立て | 添え・流しがけ |
| 7分立て | ケーキ仕上げ |
| 8分立て | 絞り出し |
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泡立て過ぎた場合
泡立て過ぎると、
・ ぼそぼそ
・ 油脂が分離 し始めます。
・ ぼそぼそ
・ 油脂が分離 し始めます。
完全に分離する前なら、
・ 少量の生クリームを足す
・ 静かに混ぜ直す
ことで戻ることもあります。
「足りない」くらいで止める方が安全です。
・ 少量の生クリームを足す
・ 静かに混ぜ直す
ことで戻ることもあります。
「足りない」くらいで止める方が安全です。
ミキサー・ハンドミキサーを使う場合
機械を使う場合は、
・ 低速から始める
・ 最後は目で確認 が重要です。
一気に高速にすると、 止め時を越えやすくなります。
・ 低速から始める
・ 最後は目で確認 が重要です。
一気に高速にすると、 止め時を越えやすくなります。
| 注意点 | 理由 |
|---|---|
| 低速スタート | 泡立ち過多防止 |
| 途中で止める | 状態確認 |
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まとめ
・ 生クリームと道具は冷やす
・ 泡立ては段階的に行う
・ 7分立てが基本
・ 泡立て過ぎが最大の失敗
・ 迷ったら早めに止める
・ 泡立ては段階的に行う
・ 7分立てが基本
・ 泡立て過ぎが最大の失敗
・ 迷ったら早めに止める
名言「ホイップは、止める勇気で完成する。」
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