食文化・料理

パスタ生地を作る手順と必要な道具‐道具が少ないほど、手の感覚はよく働く

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パスタ生地を作る手順と必要な道具‐道具が少ないほど、手の感覚はよく働く

パスタ作りは、特別な道具がなくても始められます。
必要なのは、粉をまとめ、休ませ、のばすための最低限だけです。

まず知っておきたい考え方

生パスタ作りは、 「混ぜる → まとめる → 休ませる → のばす → 切る」 という単純な流れでできています。

難しい技術よりも、
・ 生地の感触を見る
・ 無理に急がない
ことのほうが大切です。
そのため、 道具は少なくても問題ありません。

必要な材料（基本配合）

・ 強力粉：100g
・ 薄力粉：50g
・ 卵：1個
・ 塩：ひとつまみ
・ オリーブオイル：小さじ1（省略可）
※ 卵なしの場合は、水を約45〜50mlに置き換えます。

必要な道具

最低限、次の道具があれば作れます。

 ・ ボウル（材料を混ぜる）
・ フォークまたは指（卵を崩す）
・ 作業台またはまな板
・ めん棒（またはラップ芯）
・ 包丁
・ ラップ
あれば便利なものとして、
・ はかり
・ カード（生地をまとめる） があります。

生地を作る手順

① 粉を混ぜる
ボウルに粉類と塩を入れ、軽く混ぜます。
② 中央をくぼませる
粉の中央を火山のようにくぼませます。
③ 卵（または水）を入れる
くぼみに卵とオイルを入れます。
④ 少しずつ混ぜる
フォークや指で、 　内側から少しずつ粉を崩していきます。
⑤ ひとかたまりにする
全体がまとまったら、台に出します。

こねる工程

・ 手のひらで押す
・ 手前に折る
・ 向きを変える
これを5〜10分ほど繰り返します。
表面がなめらかになり、 押すと少し戻る感触になれば十分です。

休ませる工程

こね終えた生地は、
・ ラップで包む
・ 常温で30分ほど置く ことで、 生地がのばしやすくなります。
この工程は、 省かないことが大切です。

のばして切る

・ 生地を2〜3等分する
・ 打ち粉をして薄くのばす
・ 包丁で好みの幅に切る
細く切ればソースなじみが良く、 太く切ればもちもち感が出ます。

まとめ

・ パスタ生地作りは単純な流れ
・ 道具は最低限で十分
・ 重要なのは生地の感触を見ること
・ 休ませる工程が仕上がりを左右する
・ 家庭でも無理なく作れる料理
名言「道具が少ないほど、手の感覚はよく働く。」

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