食文化・料理

生パスタの作り方 ― 家庭で楽しむ、粉と水の料理

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生パスタの作り方 ― 家庭で楽しむ、粉と水の料理

生パスタは、特別な料理ではありません。
粉に水分を加え、まとめて、休ませる。
それだけで、食感は大きく変わります。

生パスタとはどんなものか

生パスタは、乾燥させずに使うパスタ生地のことです。

・ 水分量が多い
・ 打ちたてを使う
・ もちっとした食感
が特徴で、 家庭でも作りやすい粉もの料理として親しまれてきました。
イタリアでは、 家庭ごとに配合や固さが少しずつ違います。

基本の材料（2人分）

・ 強力粉：100g
・ 薄力粉：50g
・ 卵：1個
・ 塩：ひとつまみ
・ オリーブオイル：小さじ1（省略可）
※ 卵の代わりに水で作ることもできます。

生地を作る手順

① 粉を混ぜる 　ボウルに強力粉と薄力粉、塩を入れて軽く混ぜます。
② 卵を加える 　中央をくぼませ、卵とオリーブオイルを入れます。
③ まとめる 　フォークや指で少しずつ粉を崩し、全体をまとめます。
④ こねる 　台の上で5〜10分ほど、 　表面がなめらかになるまでこねます。
⑤ 休ませる 　ラップに包み、常温で30分ほど休ませます。 　これで生地が扱いやすくなります。

のばして、切る

・ 生地を2〜3等分する
・ 打ち粉をしながら薄くのばす
・ 包丁で好みの幅に切る
幅によって、
・ 細め：ソースがよく絡む
・ 太め：もちもち感が強い
と、仕上がりが変わります。

ゆで方の基本

・ たっぷりの湯を沸かす
・ 塩をしっかり入れる
・ ゆで時間は1〜2分
乾燥パスタより、 驚くほど早く火が通るのが特徴です。
浮き上がってきたら、 一度食感を確認すると安心です。

失敗しにくくするポイント

・ 生地がベタつく → 打ち粉を少量追加
・ ちぎれる → 休ませ時間を長めに
・ 固い → 水分を少し足す
生パスタは、 感触を見ながら調整する料理です。

まとめ

・ 生パスタは乾燥させないパスタ
・ 粉と水分を合わせ、休ませるのが基本
・ 家庭でも特別な道具は不要
・ ゆで時間は短く、食感はもちもち
・ 配合や厚みで個性が出る
名言
「粉と水をどう扱うかで、
料理の表情は変わっていく。」

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