食文化・料理

イーストで作れる食材 ― ひとつの材料を深く知ると、台所でできることが増えていく

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イーストで作れる食材 ― ひとつの材料を深く知ると、台所でできることが増えていく

イーストは「パン専用の材料」ではありません。
ふくらませる力を使えば、台所の仕事はもっと広がります。

イーストは何をしている材料なのか

イーストは、糖分を分解して炭酸ガスを出し、 生地の中に細かな空気の層を作る働きを持っています。

 その結果、
・ 生地がふくらむ
・ 中が軽くなる
・ 口当たりがやさしくなる
といった変化が起こります。
この性質を活かすことで、 パン以外の食材や料理にも使われてきました。

① 定番：パン類

もっとも身近な使い道です。
・ 食パン
・ 丸パン、ロールパン
・ フランスパン
・ 全粒粉パン
・ 菓子パン
イーストは、 生地を軽くし、噛みやすくする役割を担っています。

② ピザ・フォカッチャなどの平たい生地

パンほど大きくふくらませず、 ほどよい軽さを出す使い方です。

・ ピザ生地
・ フォカッチャ
・ 平焼きパン
ふくらみを控えることで、 具材をのせても食べやすい生地になります。

③ 蒸す料理（蒸しパン・中華まん）

イーストは焼くだけでなく、 蒸す料理にも使われます。

 ・ 蒸しパン
・ 肉まん
・あんまん
・ 花巻（中華蒸しパン）
オーブンがなくても、 ふんわりした食感を出せるのが特徴です。

④ 揚げる生地（ドーナツなど）

揚げ物にもイーストは使われます。

 ・ イーストドーナツ
・ 揚げパン
・ ベニエ
ベーキングパウダーよりも、 軽く、しっとりした仕上がりになります。

⑤ 麺や生地への応用（少量使い）

主役ではありませんが、 少量のイーストを加える例もあります。

 ・ ナン
・ 一部のうどん風生地
・ 発酵させるクレープ生地
発酵によって、 香りややわらかさが加わります。

⑥ 世界各地で使われてきた発酵のかたち

イーストは世界中で使われてきました。

・ ヨーロッパ：パンや菓子
・ 中東・南アジア：ナンや平焼きパン
・ 中国：蒸しパンや饅頭
形は違っても、 生地を軽くする役割は共通しています。

イーストが向いているもの・向いていないもの

分類 相性 理由
小麦粉の生地 ◎ 発酵で空気の層ができる
蒸す料理 ◎ 熱でふくらみやすい
泡立てが主役の菓子 △ 卵の力が中心になる
米・でんぷん中心 △ 発酵に必要な糖が少ない

まとめ

・ イーストはパン専用の材料ではない
・ 焼く・蒸す・揚げる生地に幅広く使える
・ ピザや蒸しパン、中華まんにも向いている
・ 世界各地で似た使われ方をしてきた
・ 生地を軽くするのが共通の役割
名言
「ひとつの材料を深く知ると、
台所でできることが増えていく。」

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