クエン酸と酢の違い‐似て非なるものこそ、使い分けの知恵が生まれる
クエン酸と酢の違いについてご紹介します。
1. 成分の違い
クエン酸（Citric acid）
・化学式 C₆H₈O₇
・柑橘類に含まれる「有機酸」そのもの。
・粉末や結晶として市販され、純粋な酸。
・化学式 C₆H₈O₇
・柑橘類に含まれる「有機酸」そのもの。
・粉末や結晶として市販され、純粋な酸。
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酢（Vinegar）
・主成分は 酢酸（CH₃COOH）（約4〜6％濃度）。
・穀物酢、米酢、りんご酢など、発酵によって生成。
・酢酸の他にアミノ酸・有機酸・香り成分を含む。
・主成分は 酢酸（CH₃COOH）（約4〜6％濃度）。
・穀物酢、米酢、りんご酢など、発酵によって生成。
・酢酸の他にアミノ酸・有機酸・香り成分を含む。
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2. 製造方法の違い
クエン酸
・昔は柑橘果汁から抽出。
・現在は、トウモロコシやサトウキビの糖を「黒カビ発酵」で工業的に製造。
・昔は柑橘果汁から抽出。
・現在は、トウモロコシやサトウキビの糖を「黒カビ発酵」で工業的に製造。
酢
・アルコール発酵 → 酢酸発酵で作られる。
・米・麦・果物など原料により風味が変わる。
・アルコール発酵 → 酢酸発酵で作られる。
・米・麦・果物など原料により風味が変わる。
3. 味と用途の違い
クエン酸
・強い酸味（レモン風の酸っぱさ）
・主な用途 掃除（水垢・石けんカス落とし）、入浴剤、サプリメント、食品添加物（酸味料）。
・強い酸味（レモン風の酸っぱさ）
・主な用途 掃除（水垢・石けんカス落とし）、入浴剤、サプリメント、食品添加物（酸味料）。
酢
・酸味に加えて発酵由来の旨味・香りあり。
・主な用途 料理（酢の物、寿司飯、ドレッシング）、保存（ピクルス、漬物）。
・酸味に加えて発酵由来の旨味・香りあり。
・主な用途 料理（酢の物、寿司飯、ドレッシング）、保存（ピクルス、漬物）。
4. 安全性と使い分け
・どちらも人体に安全（適切な量なら食品・医療で利用可能）。
掃除用途
・無臭で結晶として扱いやすい → クエン酸が便利。
・酢でも水垢は落ちるが、においが残りやすい。
・無臭で結晶として扱いやすい → クエン酸が便利。
・酢でも水垢は落ちるが、においが残りやすい。
食品用途
・酢はそのまま調味料として使える。
・クエン酸は「酸味料」や「サプリ」に配合されるが、単独で調味料にはあまり使わない。
・酢はそのまま調味料として使える。
・クエン酸は「酸味料」や「サプリ」に配合されるが、単独で調味料にはあまり使わない。
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まとめ（箇条書き）
・クエン酸＝柑橘由来の「純粋な有機酸」
・酢＝酢酸を主成分とする「発酵調味料」
・製造法 クエン酸は発酵で糖から、酢はアルコールを発酵させて作る
・用途 掃除・サプリはクエン酸、料理・保存は酢
・酢＝酢酸を主成分とする「発酵調味料」
・製造法 クエン酸は発酵で糖から、酢はアルコールを発酵させて作る
・用途 掃除・サプリはクエン酸、料理・保存は酢
一言名言 「似て非なるものこそ、使い分けの知恵が生まれる。」
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