生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”

生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成形・調理するパスタで、地方色の濃い食文化として発展しました。

古代ローマ時代
・「ラガヌム（laganum）」と呼ばれる、小麦粉と水を練って薄く延ばした生地を茹でたり焼いたりする料理が存在（ラザニアの原型）。

中世（9〜15世紀）
・南イタリアに乾燥パスタ技術が伝来する一方、北〜中部では湿潤な気候のため乾燥が難しく、生パスタ文化が継続。

北部のピエモンテ、エミリア＝ロマーニャでは卵入りの生パスタが主流化。

北イタリア
・卵と軟質小麦を使った生地（タリアテッレ、パッパルデッレ、トルテッリーニなど）が発展。
・湿度が高く乾燥保存が難しいため、作った日に食べる習慣が根付く。

中部イタリア
・卵を使わず水だけで練った素朴な生パスタ（ピチ、ストロッツァプレーティなど）が農村部で普及。

南イタリア
・気候的に乾燥パスタが優位だが、一部では耳形の生パスタ（オレキエッテ）が家庭料理として継続。

・19世紀後半〜20世紀初頭、製麺機の普及で生パスタの製造効率が向上。
・高級レストランでは「出来立ての生パスタ」が新鮮さと贅沢感の象徴に。
・北イタリアでは詰め物パスタ（ラビオリ、アニョロッティ）が観光客にも人気。

・イタリア料理の世界的ブームにより、生パスタが「本場の味」として海外で注目。
・日本でも1980〜90年代のイタリアンレストランブームで、自家製生パスタが高級志向の店で導入される。
・1990年代後半からは冷凍・チルドの業務用生パスタが飲食チェーンでも利用されるように。

・製麺機と真空パック技術により、生パスタの保存期間が延び、家庭用としても普及。
・手打ち体験や生パスタ専門店が増加。
・健康志向に合わせ、全粒粉やグルテンフリー、野菜練り込み生地などの新商品も登場。

年代	出来事
古代ローマ	小麦生地料理「ラガヌム」が登場。
中世	北〜中部イタリアで卵入り生パスタ文化が定着。
15〜18世紀	地域ごとに形状が多様化（タリアテッレ、ピチ、オレキエッテ）。
19世紀	製麺機登場で生産効率向上。
20世紀後半	世界的イタリア料理ブームで高級店に普及。
21世紀	真空パック・冷凍技術で家庭用生パスタが普及。

💡 まとめ「生パスタは、土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”である。」

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